煮飯時為使米粒光滑晶瑩或鬆軟,不可使用?

題目

(3) 吊白塊

煮飯添加酸性物質（檸檬汁、醋）可抑制澱粉過度糊化使米粒分明；油脂能包覆米粒減少粘連增加光澤。吊白塊（味精）屬風味增強劑（谷氨酸鈉），無改善米粒質地或外觀功能，故不可使用。

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