民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第62題
官能品評麻糬之項目不包括?
題目
官能品評麻糬之項目不包括?
- (1) 色澤
- (2) 香味
- (3) 防腐劑
- (4) 軟硬度
官方答案
(3) 防腐劑
解析
官能品評（感官評鑑）是以人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺評估產品品質，麻糬評鑑項目包含色澤、香味、軟硬度（屬口感觸覺）等。防腐劑屬化學添加物，須以化學分析儀器檢測其種類與殘留量，無法由感官直接判別，故不列入官能品評項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。