民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第64題
不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確?
題目
不同類型米煮飯加水量,下列何者不正確?
- (1) 糯米加水量較秈米多
- (2) 梗米加水量較糯米多
- (3) 秈米加水量較糯米多
- (4) 秈米加水量較梗米多
官方答案
(1) 糯米加水量較秈米多
解析
糯米吸水率最低，秈米（在來米）吸水率最高，粳米（蓬萊米）居中，故加水量排序為秈米＞粳米＞糯米。選項1「糯米加水量較秈米多」與事實相反，故不正確。選項2、3、4皆正確：粳米加水量確實多於糯米；秈米多於糯米；秈米亦多於粳米。米食加工須掌握各類米吸水特性，才能煮出適當軟硬度與口感的米飯，避免過乾或過黏。
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