民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第65題
米食加工業上所使用的理想蒸具是?
題目
米食加工業上所使用的理想蒸具是?
- (1) 蒸櫃( 箱)
- (2) 竹蒸籠
- (3) 不鏽鋼蒸籠
- (4) 鋁蒸籠
官方答案
(1) 蒸櫃( 箱)
解析
加工業講求大量、連續與衛生管理，蒸櫃（箱）以鍋爐或蒸氣源供應穩定蒸氣，內部溫度較均勻，可分批放入蒸盤，產能大、時間可控制，且不鏽鋼材質易清洗、不易發霉。竹蒸籠雖有特殊香氣，但容量小、乾燥與清潔不易；一般金屬蒸籠也較適合小量或家庭使用，因此工業化生產以蒸櫃（箱）最理想。
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