民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第70題
下列何者不會影響米的吸水速率?
題目
下列何者不會影響米的吸水速率?
- (1) 浸米的溫度
- (2) 浸米的容器
- (3) 米粒的大小
- (4) 米的精白度
官方答案
(2) 浸米的容器
解析
影響米吸水速率的因素包括：浸米溫度越高吸水越快；米粒越小、表面積越大吸水越快；精白度越高（米粒越白、結構越疏鬆）吸水也越快。而浸米的容器材質或形狀並不改變米本身的吸水速率，僅影響作業便利性。故選項2「浸米的容器」不會影響吸水速率，其餘三項均為實際影響因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。