民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第77題
製作油飯使用何種油最香?
題目
製作油飯使用何種油最香?
- (1) 棕櫚油
- (2) 沙拉油
- (3) 豬油
- (4) 玉米油
官方答案
(3) 豬油
解析
油飯傳統以豬油拌炒米飯，豬油含較多飽和脂肪酸與特有脂溶性香味成分，加熱後香氣濃郁，且能提升米粒油亮與滑潤口感，故最香。沙拉油、玉米油、棕櫚油風味平淡，不易展現油飯之傳統香氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第77題
製作油飯使用何種油最香?
(3) 豬油
油飯傳統以豬油拌炒米飯，豬油含較多飽和脂肪酸與特有脂溶性香味成分，加熱後香氣濃郁，且能提升米粒油亮與滑潤口感，故最香。沙拉油、玉米油、棕櫚油風味平淡，不易展現油飯之傳統香氣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。