民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第80題
傳統製造米粉絲之原料米是?
題目
傳統製造米粉絲之原料米是?
- (1) 長糯米
- (2) 在來米
- (3) 蓬萊米
- (4) 圓糯米
官方答案
(2) 在來米
解析
傳統米粉絲以在來米（秈米，Indica）為原料，因其直鏈澱粉含量高，製成之米粉絲條型完整、不易糊爛且口感爽滑。蓬萊米與糯米直鏈澱粉低，成品易軟爛黏糊，不適合製作米粉絲；糯米多用於麻糬、湯圓等製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。