民國106年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第9題
品質優良的糯米腸,不可有下列何種情形?
題目
品質優良的糯米腸,不可有下列何種情形?
- (1) 腸衣完整
- (2) 米粒糜爛,易消化
- (3) 外型飽滿
- (4) 米粒具韌性
官方答案
(2) 米粒糜爛,易消化
解析
優良糯米腸標準：腸衣完整（1）無破裂；外型飽滿（3）填充均勻；米粒具韌性（4）有Q彈口感。米粒糜爛（2）代表澱粉過度糊化或水分過多，導致組織結構崩解、口感不佳，屬品質缺失而非易消化優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。