民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第1題
有關食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確
題目
有關食材貯存設施應注意事項,下列敘述何者正確
- (1) 為保持食材最新鮮狀態,近期將使用到之食材應置放於冷藏庫出風口
- (2) 為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
- (3) 為避免腐壞,煮熟之餐點不急於供應時,應立即送進冷藏庫
- (4) 為節省貯存空間,海鮮、肉類和蛋類可一起貯存
官方答案
(2) 為避免冷氣外流,人員進出冷凍或冷藏庫速度應迅速
解析
進出冷藏、冷凍庫應迅速並確實關門，可減少冷氣外流、維持庫內低溫並節省電能，亦避免溫度波動影響食材品質，故選項2正確。選項1錯誤，出風口附近溫度最低易造成食材凍傷，不宜堆放近期食材；選項3錯誤，熱食應先降溫再冷藏，否則會使庫內升溫、結露並影響其他食材；選項4錯誤，海鮮、肉類、蛋類應分開貯存以防交叉污染。
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