民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第2題
下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒
題目
下列哪一種天然毒會造成類過敏的食品中毒
- (1) 麻痺性貝毒
- (2) 食品添加物
- (3) 組織胺
- (4) 黴菌毒素
官方答案
(3) 組織胺
解析
組織胺（histamine）中毒多因攝食不新鮮的鯖魚、鮪魚等，體內組織胺未被加熱破壞而引發臉部潮紅、頭痛、蕁麻疹等類似過敏的症狀，故稱「類過敏性」食品中毒，選項3正確。選項1麻痺性貝毒主要造成神經麻痺；選項2食品添加物非天然毒；選項4黴菌毒素（如黃麴毒素）主要損害肝臟，症狀非類過敏表現。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。