民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第11題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (3) 運輸冷凍食品時,溫度控制在- 4 °C
- (4) 應妥善運用空間,儘量堆疊
官方答案
(2) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
依《食品優良衛生規範(GHP)》運輸準則，載運食品車輛應保持適宜溫濕度，避免劇烈溫濕度變化導致冷凍食品解凍再冷凍產生冰晶破壞組織、或冷藏食品結露滋生微生物。選項 1 錯：原料、半成品、成品應分區隔離防止交叉污染；選項 3 錯：冷凍食品運輸溫度應 -18 °C 以下；選項 4 錯：過度堆疊阻礙冷氣循環且易造成包裝破損。
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