民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第18題
用瓦斯煮飯時在燜飯階段,火力大小之控制應?
題目
用瓦斯煮飯時在燜飯階段,火力大小之控制應?
- (1) 中火
- (2) 熄火或微火
- (3) 大火
- (4) 強火
官方答案
(2) 熄火或微火
解析
瓦斯煮飯的燜飯階段（又稱悶飯）目的是讓鍋內餘熱均勻傳導使米粒糊化完成、水分分布平均。此時應熄火或轉最小微火，避免底部過熱焦糊或水分過度蒸發導致飯粒乾硬。大火、強火或中火皆會造成底部焦糊、上層生熟不均。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。