民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第20題
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
題目
米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝?
- (1) 可保持風味
- (2) 可保存營養
- (3) 因產生冷凝水而容易變 壞
- (4) 可延長貯存期限
官方答案
(3) 因產生冷凝水而容易變 壞
解析
米食蒸熟後未冷卻即熱裝塑膠袋，內部高溫水蒸氣遇冷袋壁會凝結成水珠（冷凝水），滴落回米食表面使水分過高、水分活度升高，極易滋生黴菌、細菌導致變質腐敗，並破壞口感風味。正確做法應攤涼至室溫後再包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。