民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第25題
油蔥粿之副原料最好使用?
題目
油蔥粿之副原料最好使用?
- (1) 炸香的紅蔥頭
- (2) 炸青蔥
- (3) 青蔥
- (4) 生紅蔥頭
官方答案
(1) 炸香的紅蔥頭
解析
油蔥粿（油蔥餅/蔥油餅）靈魂在於「油蔥酥」，必須用紅蔥頭切碎下油鍋慢炸至金黃酥脆，濃郁蔥香油才能拌入米漿或灑在表面形成特有風味。青蔥水分高、纖維粗，炸製易焦苦且無紅蔥頭特有甜香；生紅蔥頭辛辣味重且無酥香。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。