民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第29題
下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?
題目
下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短?
- (1) 雪片糕
- (2) 年糕
- (3) 蘿蔔糕
- (4) 鳳片糕
官方答案
(3) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕含水量高，且含蔬菜、油脂等易腐成分，室溫下微生物易繁殖，保存期限最短，通常須冷藏。雪片糕、鳳片糕為低水分熟粉製品，年糕水分較低且糖分高，均較耐存放，故室溫保存期以蘿蔔糕最短。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。