民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第32題
糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?
題目
糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近?
- (1) 鳳片糕
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 寧波年糕
- (4) 炒飯
官方答案
(1) 鳳片糕
解析
糕仔崙為熟粉類蒸製米食，水分低、質地乾鬆，常溫密封即可保存；鳳片糕同屬熟粉類、低水分製品，保存方式相近，皆宜置陰涼乾燥處。蘿蔔糕、寧波年糕、炒飯水分高需冷藏，保存條件與糕仔崙不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。