民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第36題
製作麻糬時應使用何種機械來調製熟( 漿) 糰皮?
題目
製作麻糬時應使用何種機械來調製熟( 漿) 糰皮?
- (1) 壓延機
- (2) 攪拌機
- (3) 膨發鎗
- (4) 擠壓機
官方答案
(2) 攪拌機
解析
麻糬係將糯米（漿）蒸熟後需充分攪拌揉打，使糰體均勻光滑並產生黏彈性，調製熟糰皮須使用攪拌機。壓延機用於麵帶壓延，膨發鎗用於膨發類充填，擠壓機用於擠出成型，均非調製熟糰之機械。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。