民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第47題
米苔目是以下列何種米為原料?
題目
米苔目是以下列何種米為原料?
- (1) 蓬萊米
- (2) 長糯米
- (3) 在來米
- (4) 圓糯米
官方答案
(3) 在來米
解析
米苔目以在來米為原料。在來米直鏈澱粉含量較高，米漿脫水成粉糰後黏性適中、彈性佳，經壓條機擠出成條狀，煮後條身分明、不易糊爛。蓬萊米黏性偏高，製品易軟黏；長糯米與圓糯米支鏈澱粉比例高，糊化後黏性極大，適合製作粿、粽、麻糬等，難以擠出分明條狀。故選在來米。
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