民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第48題
那一種磨米機具最易發熱?
題目
那一種磨米機具最易發熱?
- (1) 半乾式磨粉機
- (2) 濕式石磨機
- (3) 磨漿機
- (4) 乾式磨粉機
官方答案
(4) 乾式磨粉機
解析
乾式磨粉機將乾米直接粉碎，研磨過程中機械摩擦劇烈，幾乎所有機械能轉化為熱能，溫升最高，極易導致澱粉糊化、風味流失甚至著火。濕式石磨機、磨漿機、半乾式磨粉機均有水分參與研磨，水分帶走熱量，溫升較低。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。