民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第49題
夏天浸米之溫度最好保持在?
題目
夏天浸米之溫度最好保持在?
- (1) 室溫
- (2) 冷凍
- (3) 冷藏
- (4) 高溫
官方答案
(3) 冷藏
解析
夏天氣溫高，浸米若放室溫易滋生細菌、發酵產酸變質；冷凍會使米粒結冰破壞結構影響磨漿品質；冷藏（約4℃）可有效抑制微生物生長，同時維持米粒物理狀態，為夏季浸米最佳溫度控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第49題
夏天浸米之溫度最好保持在?
(3) 冷藏
夏天氣溫高，浸米若放室溫易滋生細菌、發酵產酸變質；冷凍會使米粒結冰破壞結構影響磨漿品質；冷藏（約4℃）可有效抑制微生物生長，同時維持米粒物理狀態，為夏季浸米最佳溫度控制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。