民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第53題
常用的米粉絲乾燥方法是?
題目
常用的米粉絲乾燥方法是?
- (1) 冷凍乾燥
- (2) 熱風乾燥
- (3) 滾筒乾燥
- (4) 真空乾燥
官方答案
(2) 熱風乾燥
解析
米粉絲量產普遍採用熱風乾燥（如隧道式烘箱、連續式熱風乾燥機），利用熱風對流帶走水分，成本較低、產能大、操作簡單。冷凍乾燥成本極高、產能低；滾筒乾燥適用漿狀物料；真空乾燥多用於熱敏性高價產品，非米粉絲常態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。