民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第54題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 90 - 100 %
- (2) 50 - 60 %
- (3) 70 - 75 %
- (4) 80 - 90 %
官方答案
(3) 70 - 75 %
解析
手部消毒酒精濃度以70-75%最佳。酒精藉由使微生物蛋白質變性而殺菌；濃度過高（如90-100%）會使菌體表面蛋白迅速凝固形成保護膜，反而阻礙酒精滲透內部；濃度過低則殺菌力不足。70-75%能在滲透與變性間取得最佳平衡，是食品作業場所手部消毒之標準濃度。選項1、4偏高，選項2偏低，皆非理想消毒濃度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。