民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第74題
下列何者不是良好豬油糕應有的品質?
題目
下列何者不是良好豬油糕應有的品質?
- (1) 印紋清楚
- (2) 成型性良好不易潰散
- (3) 切薄片彎曲後不易斷裂
- (4) 大小一致
官方答案
(3) 切薄片彎曲後不易斷裂
解析
良好的豬油糕應具備印紋清楚、成型性良好不易潰散、大小一致等外觀與成型品質，這些是評斷優劣的重點。選項3「切薄片彎曲後不易斷裂」並非豬油糕主要的品質評斷項目；豬油糕以印紋清晰、形狀完整、大小均一及口感細緻柔軟為主要要求，並不以彎曲折斷與否作為品質指標，故選3。選項1、2、4均為應有之正向品質。
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