民國107年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第9題
粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?
題目
粽子如擬產銷全國,為確保品質,宜選擇何種保存方式?
- (1) 常溫販售
- (2) 冷凍販售
- (3) 冷藏販售
- (4) 添加防腐劑
官方答案
(2) 冷凍販售
解析
粽子含水率高、澱粉易老化回生，全國產銷物流時間長，常溫易腐敗，冷藏仍會加速澱粉老化，添加防腐劑有法規限量且不解決口感問題；冷凍販售 (-18 °C 以下) 能有效抑制微生物生長與澱粉老化，解凍後蒸熱口感最接近現做，為業界標準保存方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。