民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第10題
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
米苔目之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 色澤
- (2) 重量
- (3) 質地
- (4) 口感
官方答案
(2) 重量
解析
米苔目之品質評定以感官與食用特性為主：色澤須潔白均勻，質地應Q彈不黏牙、不糊爛，口感須滑順爽口，此三者為主要評分項目。重量受原料含水量、切條長短與直徑影響，產品間差異大，且非判斷米苔目優劣的核心指標，故較不需列入評定。選項1、3、4均為關鍵評分要素，不可輕忽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。