民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第9題
市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?
題目
市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?
- (1) 生鮮
- (2) 油炸
- (3) 冷凍乾燥
- (4) 水煮
官方答案
(3) 冷凍乾燥
解析
市售海鮮粥常溫保存多採冷凍乾燥技術，將煮熟粥品急速冷凍再真空升華脫水，水分活度極低，抑制微生物生長，常溫下可長期保存並保留原風味；生鮮、油炸、水煮均無法達成常溫長效保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第9題
市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?
(3) 冷凍乾燥
市售海鮮粥常溫保存多採冷凍乾燥技術，將煮熟粥品急速冷凍再真空升華脫水，水分活度極低，抑制微生物生長，常溫下可長期保存並保留原風味；生鮮、油炸、水煮均無法達成常溫長效保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。