民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第2題
八寶粥罐頭能耐久藏,不是因為下列何種因素?
題目
八寶粥罐頭能耐久藏,不是因為下列何種因素?
- (1) 包裝方式
- (2) 高溫殺菌
- (3) 常溫流通
- (4) 添加防腐劑
官方答案
(4) 添加防腐劑
解析
八寶粥罐頭屬商業無菌罐頭，其耐久藏關鍵在於：經高溫高壓殺菌（121℃左右）達商業無菌、雙縫封罐隔絕外界汙染、常溫流通鏈完善。依《食品衛生管理法》罐頭食品不得添加防腐劑，故「添加防腐劑」非耐久藏原因，亦違法規。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。