民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第3題
下列那一種米的直鏈澱粉含量最多?
題目
下列那一種米的直鏈澱粉含量最多?
- (1) 蓬萊米
- (2) 長糯米
- (3) 圓糯米
- (4) 在來米
官方答案
(4) 在來米
解析
在來米屬於粳米，直鏈澱粉含量約 20%～30%，較蓬萊米（約 15%～20%）為高；糯米（長糯米、圓糯米）幾乎不含直鏈澱粉，以支鏈澱粉為主。因此四個選項中在來米直鏈澱粉含量最多。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。