民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第23題
下列何種米食製品要經壓模成型之手續?
題目
下列何種米食製品要經壓模成型之手續?
- (1) 豬油糕
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 年糕
- (4) 芋頭糕
官方答案
(1) 豬油糕
解析
豬油糕屬一般漿糰（熟漿糰）製品，調漿蒸熟後質地柔軟具可塑性，需經壓模或裝模壓實定型，方能成為方塊或長條狀。蘿蔔糕、芋頭糕、年糕皆屬米漿型，製程為米漿調味後倒入蒸模蒸製（倒模），不須施加壓力壓模成型。故四者之中，唯豬油糕須經壓模成型之手續。
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