民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第29題
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
題目
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
- (1) 漿(粿)粉類
- (2) 米粒類
- (3) 膨發類
- (4) 熟粉類
官方答案
(1) 漿(粿)粉類
解析
芋頭糕是以在來米粉（或米粉）調成米漿，加入芋頭丁等配料後蒸熟冷卻成型，屬於「漿（粿）粉類」製品，與蘿蔔糕、碗粿同類。其製作關鍵是先調製米漿再蒸製，而非以完整米粒直接烹調（米粒類）或炒焙膨發（膨發類），亦非以熟粉直接拌合（熟粉類）。因此選項1正確。選項2、3、4皆與芋頭糕的加工方式不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。