民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第30題
製作元宵須選用下列何種原料米?
題目
製作元宵須選用下列何種原料米?
- (1) 蓬萊米
- (2) 在來米
- (3) 長糯米
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
製作元宵傳統上選用「圓糯米」。元宵是將餡心在竹篩中不斷滾動、灑上糯米粉使其層層裹粉成型，圓糯米直鏈澱粉含量低、支鏈澱粉高，黏性與糯性較佳，所成粉體易附著且口感軟糯Q彈。長糯米直鏈澱粉較高、黏性稍差，多用於鹹粽等；蓬萊米、在來米則不具備所需糯性。故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。