民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第35題
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
題目
下列何種食品添加物可用於紅龜粿之製作?
- (1) 硼砂
- (2) 己二烯酸
- (3) 紅色6 號
- (4) 苯甲酸鈉
官方答案
(3) 紅色6 號
解析
紅龜粿的紅色外皮傳統上使用食用色素呈現，依台灣食品添加物使用範圍及限量標準，紅色6號（Allura Red AC）屬許可使用之合成色素，可用於米製品著色。硼砂為禁用添加物；己二烯酸（Sorbic acid）為防腐劑，非著色用途；苯甲酸鈉同屬防腐劑，且米製品多不准添加防腐劑，故均不適合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。