民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第39題
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
題目
下列那一個是鹼粽合法之食品添加物?
- (1) 石棉
- (2) 硼砂
- (3) 吊白塊
- (4) 磷酸鹽
官方答案
(4) 磷酸鹽
解析
依《食品添加物使用範圍、限量及規格標準》，鹼粽（屬穀類製品）合法可使用之添加物為磷酸鹽（如焦磷酸鈉、磷酸三鈉），作為膨鬆劑/緩衝劑改善口感，最大使用量 3.0 g/kg（以磷酸二氫鈉計）。石棉、硼砂、吊白块（次亞硫酸鈉）均為禁用物質：石棉致癌、硼砂屬工業原料、吊白块為漂白劑且殘留亞硫酸鹽超標，均不得添加於食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。