民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第40題
蒸糯米飯太硬時要如何調整?
題目
蒸糯米飯太硬時要如何調整?
- (1) 撒水再蒸
- (2) 加醋蒸
- (3) 加糖蒸
- (4) 加油拌勻再蒸
官方答案
(1) 撒水再蒸
解析
糯米飯蒸熟後過硬，主因水分不足或糊化不完全。正確做法是灑少量水（或淋米酒/清水）增加濕度，再以中火蒸5-10分鐘，利用蒸汽熱能使澱粉顆粒進一步糊化軟化。加醋會影響風味且酸性抑制糊化；加糖易導致表面焦化；加油僅能潤滑粒面，無法解決內部硬結問題。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。