民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第4題
八寶粥之黏稠性主要來自於?
題目
八寶粥之黏稠性主要來自於?
- (1) 桂圓肉
- (2) 紅豆
- (3) 糖
- (4) 圓糯米
官方答案
(4) 圓糯米
解析
八寶粥的黏稠性主要來自圓糯米。圓糯米幾乎全為支鏈澱粉（amylopectin），糊化時吸水膨潤形成黏稠滑順的膠體，是粥體稠度的主要貢獻者。紅豆雖含澱粉與少量水溶性膠質，桂圓肉僅供風味，糖主要調味並提高滲透壓使米粒軟化，皆非黏稠主因。若缺圓糯米而改用一般米，粥體易清稀、不易成糊。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。