民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第44題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
- (2) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
- (3) 過去研究顯示:二者對血糖升高、 癌症誘發等的影響是一樣的
- (4) 蔗糖加熱後容易失去甜味
官方答案
(1) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿的果糖比例高於蔗糖，甜度高、成本低，常大量添加於含糖飲料中；果糖進入肝臟代謝，較不刺激胰島素與飽足相關荷爾蒙分泌，飽足感回饋較弱，容易在不知不覺中攝取過量，故選1。選項2錯誤：甜度高雖可減少添加量，但實際使用常伴隨飲料攝取增加，不能推論對體重控制有利。選項3錯誤：兩者代謝途徑與血糖反應並不完全相同，不能說影響一樣。選項4錯誤：蔗糖加熱會焦糖化、顏色變深並產生香氣，但仍具甜味，並非失去甜味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。