民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第43題
裹蒸粽之主原料米為?
題目
裹蒸粽之主原料米為?
- (1) 長糯米
- (2) 圓糯米
- (3) 蓬萊米
- (4) 在來米
官方答案
(2) 圓糯米
解析
裹蒸粽（台式鹹粽）需呈現軟糯、入口即化口感，主原料慣用圓糯米（日本糯米），粒短圓、澱粉以支鏈澱粉為主，蒸煮後黏性極強、不易散落。長糯米（泰國糯米）粒長、硬度較高，適合炒粽或燉煮；蓬萊米與在來米屬非糯性稻米，黏度不足無法成型。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。