民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第55題
油飯的品質要求,下列何者較不正確?
題目
油飯的品質要求,下列何者較不正確?
- (1) 配料分布均勻
- (2) 外觀色澤光亮
- (3) 飯粒完整
- (4) 黏性愈強愈佳
官方答案
(4) 黏性愈強愈佳
解析
油飯係將糯米蒸熟後拌入油蔥、醬油與配料炒製或拌勻而成，品質要求為飯粒完整分明（選項3）、配料分布均勻（選項1）、外觀油亮有光澤（選項2）。油飯強調鬆散不黏結；若黏性過強，反而表示米粒糊化過度或拌炒不當，口感與品質下降，故「黏性愈強愈佳」（選項4）並不正確。正確答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。