民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第56題
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
題目
下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性?
- (1) 蘿蔔糕
- (2) 鳳片糕
- (3) 雪片糕
- (4) 豬油糕
官方答案
(1) 蘿蔔糕
解析
蘿蔔糕（選項1）由在來米漿混合蘿蔔絲蒸製成糕體，質地緻密且含適量水分，冷卻後適合切片以油炸或油煎方式加熱，表面酥脆、內部軟糯，是典型可煎炸的米食。鳳片糕、雪片糕（選項2、3）屬糖膏類薄片糕點，豬油糕（選項4）質地油潤軟黏，通常直接切片食用而非煎炸。故適合油炸油煎者為蘿蔔糕，答案為1。
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