民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第60題
蒸發粿(發糕)的容器最好是使用?
題目
蒸發粿(發糕)的容器最好是使用?
- (1) 湯碗或飯碗
- (2) 面大的淺底派盤
- (3) 深底玻璃杯
- (4) 淺底盤
官方答案
(1) 湯碗或飯碗
解析
發粿（發糕）熟製時須向上膨發、頂面裂開如花，故容器宜選能限制橫向擴散、利於縱向長高者。傳統以湯碗或飯碗（選項1）個別蒸製，米漿在碗內受熱均勻並向上發起、裂花。若用面大淺底盤（選項2、4）易攤平而無法高聳；深底玻璃杯（選項3）形狀與受熱亦不利裂花。故最好使用湯碗或飯碗，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。