民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第64題
下列何種米食產品需使用到皮蛋?
題目
下列何種米食產品需使用到皮蛋?
- (1) 八寶粥
- (2) 廣東粥
- (3) 碗粿
- (4) 海鮮粥
官方答案
(2) 廣東粥
解析
廣東粥（選項2）為粵式鹹粥，經典配方含皮蛋與瘦肉，即「皮蛋瘦肉粥」，故製作需使用皮蛋。八寶粥（選項1）以甜豆果雜糧熬煮成甜粥；碗粿（選項3）為米漿蒸製後加醬料肉臊；海鮮粥（選項4）以海鮮提鮮，三者均不必然使用皮蛋。因此需用皮蛋之米食產品為廣東粥，答案為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。