民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第70題
官能品評麻糬之項目不包括?
題目
官能品評麻糬之項目不包括?
- (1) 香味
- (2) 軟硬度
- (3) 色澤
- (4) 防腐劑
官方答案
(4) 防腐劑
解析
官能品評（感官檢驗）著重於人的五官感知，麻糬的評項包含色澤（外觀）、香味（嗅覺）、軟硬度/彈性/黏性（觸覺/口感）等。防腐劑屬於化學添加物成分，須透過儀器分析（如 HPLC）檢測，非官能品評可判斷項目。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。