民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第71題
為防止米食製品變質,包裝材質宜選用具有阻絕何種氣體的包裝材料?
題目
為防止米食製品變質,包裝材質宜選用具有阻絕何種氣體的包裝材料?
- (1) 二氧化碳
- (2) 氮氣
- (3) 氧氣
- (4) 氦氣
官方答案
(3) 氧氣
解析
米食製品變質主因為好氧性微生物繁殖與油脂氧化酸敗，氧氣是導致這兩項劣變關鍵因子。包裝材質選用高阻隔性材料（如 K 包、鋁箔袋、EVOH 多層共擠膜）以阻隔氧氣進入，延長保存期限。二氧化碳與氮氣常作為充填保護氣體，氦氣則極少用於食品包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。