民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第75題
製作甜年糕時米榖粉為100%,砂糖為80%,若米榖粉的使用量為500 公克,則砂糖的使用量為?
題目
製作甜年糕時米榖粉為100%,砂糖為80%,若米榖粉的使用量為500 公克,則砂糖的使用量為?
- (1) 500 公克
- (2) 400 公克
- (3) 300 公克
- (4) 200 公克
官方答案
(2) 400 公克
解析
米穀粉為配方基準100%，其用量500公克即對應100%。砂糖比例為80%，故砂糖用量＝500×80%＝400公克。此為以基準材料定為100%、其他材料依比例換算的「烘焙百分比」概念，已知基準實際重量時，直接以實際重量乘上各材料百分比即可求得。選項2的400公克正確；選項1（500）、3（300）、4（200）均與計算結果不符。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。