民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第74題
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
題目
蛋黃的圓弧度愈高者,表示該蛋愈
- (1) 腐敗
- (2) 新鮮
- (3) 陳舊
- (4) 美味
官方答案
(2) 新鮮
解析
蛋黃圓弧度（高度）反映蛋白質凝集狀態。新鮮蛋黃漿膜張力強、濃稠蛋白比例高，支撐蛋黃使其高聚呈半球狀（圓弧度高）。隨著貯存時間增加，蛋黃漿膜破裂、濃稠蛋白水解變稀，蛋黃變平展、易破散，圓弧度降低。因此圓弧度愈高代表蛋愈新鮮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。