民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第78題
米花糖的製作過程中,糖漿的溫度煮過高容易導致產品?
題目
米花糖的製作過程中,糖漿的溫度煮過高容易導致產品?
- (1) 體積變大
- (2) 過硬
- (3) 形狀易變形
- (4) 膨發米體積變小
官方答案
(2) 過硬
解析
米花糖以砂糖熬煮糖漿黏合米花，糖漿加熱溫度越高，水分蒸發越多、焦糖化程度越深，冷卻後糖體硬化，產品質地會過硬而難以咀嚼。溫度適中時糖漿具適當黏度，能均勻包覆米花而不致過硬。故糖漿煮過高容易導致產品過硬，選項2正確；選項1體積變大、4膨發米體積變小與糖漿過高無直接關係，選項3形狀易變形非主要結果。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。