民國108年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第80題
食物之保溫與復熱,何者正確
題目
食物之保溫與復熱,何者正確
- (1) 保溫應使食物中心溫度不得低於50°C
- (2) 使用微波復熱中心溫度要求與一般傳統加熱方式一樣
- (3) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
- (4) 保溫時間以不超過6 小時為宜
官方答案
(3) 具潛在危害性食物,復熱中心溫度至少達74°C/15 秒以上
解析
依食品良好衛生規範準則，具潛在危害性食物復熱時，應使中心溫度達74°C以上並至少維持15秒，確保殺滅病原菌。故選項3正確。選項1錯誤，保溫時食物中心溫度應不得低於60°C，而非50°C；選項2錯誤，微波加熱受熱不均，復熱溫度要求與一般傳統加熱方式不同，並非相同；選項4非本題所述之正確規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。