民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第17題
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
題目
糕仔崙與鳳片糕屬於何類米食製品?
- (1) 熟粉類
- (2) 米漿型
- (3) 飯粒型
- (4) 一般漿糰
官方答案
(1) 熟粉類
解析
糕仔崙與鳳片糕均屬熟粉類米食。熟粉類是先將米炒熟或蒸熟後磨成粉，再拌入糖、油等直接加壓成型，不須再加熱烹煮；糕仔崙以熟糯米粉製作，鳳片糕（鳅眼糕）亦以熟米粉壓製。米漿型需調漿蒸煮，飯粒型以米飯為主，一般漿糰則需揉製，皆與二者製程不符。
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