民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第16題
油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料?
題目
油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料?
- (1) 在來米粉
- (2) 蓬萊米粉
- (3) 黃豆粉
- (4) 太白粉
官方答案
(3) 黃豆粉
解析
油蔥粿（碗粿）的米漿主要原料為在來米粉，部分配方會添加蓬萊米粉或太白粉調整口感與滑順度，並以油蔥、蝦米等配料增添風味。黃豆粉屬豆類粉，多用於豆沙、豆花或特定糕點，並非油蔥粿米漿的常規原料，故米漿中通常不含黃豆粉。其餘三項皆可能出現在米漿配方中。
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