民國109年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、一般漿團丙級 學科
第24題
下列何種米之支鏈澱粉含量最高?
題目
下列何種米之支鏈澱粉含量最高?
- (1) 蓬萊米
- (2) 西谷米
- (3) 在來米
- (4) 糯米
官方答案
(4) 糯米
解析
糯米（稉糯、秈糯）幾乎全為支鏈澱粉（amylopectin），含量約 98%～100%，黏性最高；蓬萊米支鏈澱粉約 80%，在來米（秈稻）支鏈比例更低約 70%～80%，西谷米雖黏性高但為加工澱粉且非稻米。故四者中支鏈澱粉含量最高者為糯米，選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。